În primele ore ale dimineții, aroma pâinii proaspăt coapte se răspândește dintr-o mică brutărie de cartier din Tiraspol. Înăuntru, Ivan Cernicenko este deja la lucru, aranjând cu grijă pâinile, baghetele, chiflele și biscuiții pe rafturi. Pentru mulți localnici, brutăria a devenit un loc familiar și reconfortant — un spațiu în care pâinea este făcută cu răbdare și pasiune.
Puțini clienți știu că drumul lui Ivan către arta coacerii a fost departe de a fi simplu. Absolvent al Facultății de Fizică și Matematică, a lucrat o perioadă ca profesor la Dubăsari. Dorința de a construi ceva al său a crescut însă treptat.
„La un moment dat, mi-am dat seama că vreau să lucrez pentru mine și să am propria afacere,” își amintește Ivan. „Într-o zi, am văzut un video cu un brutar din Ucraina. Ceea ce făcea părea simplu și inspirațional. M-am gândit — de ce să nu încerc?”
Acest moment a aprins ideea care avea să ducă la deschiderea brutăriei „Pâinea lui Ivan”. Ce a început cu gogoși s-a extins rapid, pe măsură ce Ivan a înțeles că varietatea este esențială pentru sustenabilitate. Acum șase ani, și-a deschis brutăria în Tiraspol, dedicându-se producerii pâinii în mod tradițional — fără arome, coloranți sau adaosuri artificiale, folosind doar ingrediente naturale.
Procesul este lent și solicitant. Aluatul trece printr-o fermentație la rece timp de 24 de ore, iar pentru ca pâinea să fie proaspătă în fiecare dimineață, Ivan lucrează adesea până târziu în noapte. „Pâinea noastră are un parfum și un gust propriu,” spune cu mândrie. „Este ceva ce nu găsești în pâinea de magazin.”
Ca multe afaceri mici, brutăria lui Ivan s-a confruntat cu provocări serioase în crizele din ultimii ani. Au fost momente când aproape și-a închis afacerea. Sprijinul primit de la Uniunea Europeană, prin inițiativa EU4Business, implementată de Programul Națiunilor Unite pentru Dezvoltare (PNUD) prin programul „Măsuri de Promovare a Încrederii”, i-a permis să-și continue activitatea.
„Antreprenorii caută mereu soluții în situații dificile,” spune Ivan. „Dar sprijinul Uniunii Europene a fost o adevărată salvare. Fără această finanțare, nu aș fi putut moderniza producția — nici măcar în cinci ani.”
Datorită grantului și mentoratului oferit prin EU4Business, Ivan a reușit să-și echipeze brutăria cu un cuptor performant, un frigider pentru fermentația la rece a aluatului, un aparat de dospit și alte unelte esențiale. Noile echipamente i-au mărit semnificativ capacitatea de producție și i-au deschis drumul către inovație. În prezent, se pregătește să lanseze o linie de produse de brutărie fără drojdie și fără gluten, pentru a răspunde cerințelor crescânde ale clienților.
Pe măsură ce brutăria a crescut, a crescut și numărul clienților fideli. „Unii trec pe lângă noi, ne văd, zâmbesc și intră,” spune Iulia Verbanova, angajată în brutărie. „Alții vin din diferite colțuri ale orașului doar pentru baghetele, pâinea rustică sau pâinea cu ceapă. Pâinea cu ceapă este deosebit de populară — este unică, nu găsești așa ceva în altă parte în Tiraspol.”
Chiar dacă produsele se vând rapid, Ivan rămâne dedicat reducerii risipei și accesibilității acestora. Cu o oră înainte de închidere, toate produsele rămase sunt vândute la reducere. De asemenea, oferă spațiu în magazin altor producători locali, contribuind la întărirea comunității.
Povestea lui Ivan reflectă impactul mai larg al sprijinului EU4Business în regiune — ajutând micii antreprenori să supraviețuiască crizelor, să își modernizeze afacerile și să continue să servească comunitățile. Mai mult decât un sprijin financiar, inițiativa i-a oferit lui Ivan încrederea de a-și duce afacerea mai departe.
